ØL
Hvad er en ølfamilie?
Du har sikkert smagt på flere forskellige ølfamilier. Men ved du, hvad der kendetegner de forskellige øl? Det gør vi dig klogere på i denne guide.
En ølfamilie er en række fælles kendetegn for en bestemt ølstil. Der findes mange typer af øl - ofte knyttet til forskellige lande. Grundlæggende opdeles øl efter fermenteringsmetoden: undergærede (lagerøl), overgærede (ales) og spontangærede (sours).
Når vi inddeler øl i familier giver det os et fælles sprog, så vi kan tale om ligheder og forskelle – også selvom øl hele tiden udvikler sig.
Lys Lager
Den lyse version af undergæret øl.
Ordet lager kommer af tysk zu lagern – ”at opbevare”. Stilen stammer fra Bayern, hvor munke lagrede øl i kølige kældre.
Pilsneren, som opstod i Plzen i 1800-tallet, er den mest udbredte lagerøl i verden. Øllen er balanceret og tørstslukkende med smagsnoter af let brød og diskrete humlenuancer.
Madmatch: Pizza, lyst kød og klassiske hverdagsretter.
Vores øl: Carlsberg Pilsner
Mørk Lager
Den mørke version af undergæret øl.
Stilen stammer fra München og er kobber- til mørkebrun i farven. Den er fyldigere og mere kompleks end lys lager, men stadig letdrikkelig. Smagen byder på karamel, rugbrød og kaffe fra den ristede malt.
Madmatch: Kraftige kødretter, simremad og smørrebrød.
Vores øl: 1883
Lys Ale
Den lyse version af overgæret øl.
Ales er en britisk betegnelse for øl brygget på maltet byg med overgæring. Lys ale er gylden, let frugtig og velafbalanceret med medium bitterhed.
Madmatch: Burgere, pizza – En balanceret øl til en bred vifte af retter.
Vores øl: Grimbergen Blonde
India Pale Ale (IPA)
Oprindeligt udviklet i England til at klare den lange sørejse til Indien. I dag især kendt fra den amerikanske mikrobryggeri-tradition med masser af humle. Smagen er tør, bitter og aromatisk – ikke for begyndere, men en favorit for ølentusiaster.
Madmatch: Burgere, pulled pork, krydret mad og lagret ost.
Vores øl: Jacobsen Yakima IPA
Mørk Ale
Den mørke version af overgærede øl.
Brown ale med rødder i Storbritannien er et godt eksempel, som i dag er udbredt i mange lande. Smagen afhænger af varianten: britiske er sødere, amerikanske mere humlede og belgiske mere krydrede. Fælles er aromaer af karamel, mørkt brød og chokolade.
Madmatch: Simreretter og grillet kød – et godt alternativ til rødvin.
Vores øl: Jacobsen Brown Ale
Hvedeøl
Brygges med en høj andel hvede. Den tyske Weissbier er frugtig med noter af banan, mens belgisk witbier er mere krydret og ofte brygget med appelsin og koriander.
Madmatch: Let sommermad, fisk, skaldyr eller dampede blåmuslinger.
Vores øl: Kronenbourg 1664 Blanc
Syrlig Øl
Brygges typisk på lyse malte og enten spontangæres (fx belgisk lambic) eller syrnes med mælkesyrebakterier. Smagen kan være skarp og frugtig eller blødere og yoghurtlignende.
Madmatch: Friske salater, Grillet fisk eller desserter med ost.
Vores øl: Mikkeller Ich Bin Raspberry
Porter & Stout
Begge stammer fra London i 1700-tallet. Porteren blev populær blandt havnearbejdere, mens stout er en stærkere videreudvikling. Oprindeligt er ølfamilien overgæret, men den baltisk porter er en undergæret variant.
Smagen er mørk og intens fra den ristede malt med noter af kaffe og lakrids.
Madmatch: Chokoladedesserter, simreretter, BBQ og endda østers.
Vores øl: Gl. Carlsberg Porter