OM EVENTET
Tænk hvis vi kunne bruge mælkesyrebakterier til at lave drikkevarer?
Torsdag d. 27. november kan du komme helt tæt på forskerne bag en ny teknologi til udviklingen af alkoholfri drikkevarer. Kom og smag, om det er noget for dig!
På øl- vin- og spiritus-markedet bliver alkoholfrie muligheder mere eftertragtede. Siden de første alkoholfrie øl blev lanceret i Danmark i 1990’erne er udbuddet vokset enormt, og det forventes fortsat at vokse i fremtiden. Efterhånden kan man finde enhver stilart af øl i en alkoholfri version, og de fleste bryggerier har en alkoholfri øl på sortimentet.
At fermentere øl uden at producere alkohol er komplekst, og selvom der findes forskellige løsninger at benytte sig af, kommer disse oftest med udfordringer.
På Carlsbergs Laboratorium ønsker de at skubbe til grænserne for fermentering uden produktion af alkohol. Som et alternativ til at benytte gær, kan mælkesyrebakterier i kombination med avanceret elektrodialyse muliggøre en mere fuldkommen fermentering, hvor mængden af rest-sukker og surheden kan styres meget præcist uden produktion af alkohol. Resultatet er en ren og kontrolleret fermentering, der kan bevæge sig fra sød urt til en mere tør og balanceret base.
Ved at udnytte mælkesyrebakterier i kombination med Carlsberg Laboratoriums patenterede Reversing Electro-Enhanced Dialysis (REED)-teknologi kan vi revolutionere måden, hvorpå der fermenteres. Teknologien gør det muligt at skabe alkoholfrie drikke med kompleksitet, friskhed og fylde og åbner helt nye veje for fremtidens bryggeri.
Hvor: Carlsberg Baren, Home of Carlsberg
Hvornår: 27. november kl. 18.30-21.00
Pris: 125 kr. inkl. smagsprøver
Sprog: Dansk
Program for talken:
- Velkommen til en aften om innovation og alkoholfrie drikkevarer
- Carlsbergs Laboratorium og ølbrygningens verden
- REED-teknologi og fermentering af mælkesyrebakterie
- Ølkvalitet
- Udvikling af mikroorganismer og smag
- Fra små mængder til en kontinuerlig produktion – sådan producerer du mere med det samme udsty
- Prototype og konceptudvikling
- Ændring af forbrugernes efterspørgsel
- Opsummering – hvad betyder det for fremtidens brygning
- Spørgsmål fra gæster
Er du blevet nysgerrig på smagen af mælkesyrebakterier i dine drikkevarer? Så glæd dig til smagsprøver lavet med REED-teknologien.
Mød aftenens talere:
Rolf Ringborg: Senior Science Manager i Brewing Science og Technology Department hos Carlsberg Research Laboratory
Rolf er forsker på Carlsbergs Forskningslaboratorium og har en ph.d. i kemisk og biokemisk procesteknik. På forskningslaboratoriet arbejder han med at udvikle, designe og optimere ny bryggeteknologi, som kan forbedre effektiviteten, kvaliteten og bæredygtigheden i brygprocessen. Hans arbejde omfatter både eksperimentel forskning og teknologisk udvikling, hvor han kombinerer kemisk procesforståelse, bioteknologi og ingeniørmæssig innovation.
Maj Kristensen: Research Associate i New ingredients Department hos Carlsberg Research Laboratory
Maj er uddannet inden for fødevareinnovation og har arbejdet flere år med mikroorganismer til brygindustrien, før hun blev en del af Carlsbergs Forskningslaboratorium. I afdelingen New Ingredients arbejder hun med at udvikle nye fermenterede drikkevarer og ingredienser, hvor hendes interesse for smag, fermentering og innovative løsninger driver arbejdet mod fremtidens drikkevarer.